聯(lián)系人：王經(jīng)理
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近幾年，乳酸菌飲料和酸奶品牌多種多樣，各種品牌的益生菌、乳酸菌讓人眼花繚亂。益生菌與乳酸菌是何種關(guān)系？活性乳酸菌與非活性乳酸菌有啥區別？這些益生菌真的有益健康嗎？接下來(lái)，小編為您解下惑。
【了解益生菌】
2002年FAO/WHO對益生菌概述進(jìn)行了規范，益生菌是一類(lèi)活的微生物，當有足夠量的活菌體到達宿主腸道、定殖從而改變宿主腸道菌落平衡，進(jìn)而對宿主起到健康效應。人體益生菌主要來(lái)源于乳酸菌，包括乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬等，另外也包括一種具有益生作用的酵母菌，布拉氏酵母菌（億活）是目前*上市的非致病性真菌類(lèi)微生態(tài)制劑。益生菌因其具有促進(jìn)胃腸道健康、治療各種胃腸道疾病、提高機體免疫等功效，被人們熱棒為健康養生新寵。
【“誰(shuí)”可以“入圍”益生菌行列】
一種微生物是否可用作益生菌的選擇標準應該包括以下方面：（1）安全，該菌體不能為致病菌以及對人體產(chǎn)生毒效應；（2）來(lái)源于健康人體的腸道，這一類(lèi)微生物通常被認為對人體不構成危害，并能更好地適應機體腸道內的微生態(tài)環(huán)境；（3）對胃酸、膽汁有較好的耐受性；（4）具有可檢測性，如對吸附在腸道上皮細胞的菌落的影響、存活能力、對人體大腸功能的影響、產(chǎn)生抑菌物質(zhì)等。表1列舉了我國衛生部辦公廳頒發(fā)的可用于食品的益生菌種類(lèi)。
【國內標準對乳酸菌含量的規定】
乳酸菌是與我們腸道健康息息相關(guān)的一類(lèi)益生菌，廣泛存在于食品中，而只有足夠量的活乳酸菌體才會(huì )產(chǎn)生益生功效，國家對食品中乳酸菌含量進(jìn)行了標準規定，如QB/T4575-2013《食品加工用乳酸菌》規定了食品加工用乳酸菌的分類(lèi)、理化指標和微生物指標，其中乳酸菌發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數≥ 1×108 CFU/g (mL)。GB19302-2010《食品安全國家標準發(fā)酵乳》和GB16321-2003《乳酸菌飲料衛生標準》中都規定乳酸菌活菌數 ≥1×106 CFU/g (mL)。
【乳酸菌的檢測方法】
目前國內針對乳酸菌的檢測，主要包括定性檢測和定量檢測兩種。食品安全國家標準GB4789.35-2010《食品微生物學(xué)檢驗 乳酸菌檢驗》中規定了乳酸菌總數、雙歧桿菌計數、嗜熱鏈球菌計數和乳桿菌計數的定量檢測方法，該標準也規定了嗜熱鏈球菌和乳桿菌定性檢測方法。GB4789.34-2012《食品微生物學(xué)檢驗雙歧桿菌的鑒定》規定了雙歧桿菌定性檢測方法。
